三水膳食管理办法「」

工厂、企业食堂承---一定听过，但是，酒店食堂承包，还是比较少。东莞壹心膳食公司有幸承东莞几个五酒店饭堂，所以，下面就酒店食堂承包浅谈注意事项。

     一、卫生要求高。包括餐具卫生、餐厅卫生、以及整个厨房的整体环境卫生。因为作为酒店，本来就对卫生要求高。

    二、味道要求。味道以清淡为主，可以搭配一个重口味的下饭菜，毕竟不同于工厂体力劳动。

    三、人员要求多。酒店开餐时间长，而且一般少有4餐，安排地人员要多，还有酒店一年四季都没有休息，必须预留轮休时间。

    四、标准不高。虽然是酒店，但是普遍员工就餐标准不高，主要原因是酒店就餐不稳定，一些管理人员就餐更是波动大。

    五、出品要求高。酒店一般都有中餐、西餐等等，厨师都是---里手，而饭堂的厨房都是大锅菜，在酒店行政大厨面前有种班门弄斧的感觉。所以，对菜式要求---高。

东莞承包食堂对于餐饮企业这种资源整合型的服务性企业来说，协作精神是餐饮管理基本的要求。随着市场竞争的加剧，餐饮管理更要注重整体能力的提高，只有一个团队的整体素质上去了，企业才会获得持续发展力。而团队素质的提高除了餐饮管理者和员工的素质要提高外，更重要的是餐饮管理者提高协作能力，没有协作，个体组成的团队也是散沙一盘，---竞争力可言。

　　随着餐饮业竞争的日趋激烈，服务已成为餐饮企业的主要竞争力之一，的服务水平也成为餐饮企业重要的市场准入证，不仅需要对顾客提供---的服务，更需要---的服务意识。作为餐饮管理者，需要不断强化员工的服务意识，膳食管理办法，并使之成为餐饮企业的---。

　　东莞承包食堂餐饮企业的企业文化是餐饮管理决策层人格---和管理理念的集中体现，是员工在餐饮企业中无形的行为准则。作为餐饮管理者有责任通过各种方式经常对员工进行企业文化的宣导，并以身作则，身正为范。餐饮管理者要擅于制造浓重的文化氛围，通过宣导，让员工都接受并融会到工作当中。