增城团餐服务管理

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    2023-3-28

谭先生
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放心肉知识一:鲜肉的鉴别

??一、新鲜猪肉的识别:

??一般情况下,新鲜猪肉的切面略呈鲜红色,当新鲜猪肉暴露在空气中时,肌红蛋白就会氧化成氧全肌红蛋白,这时的猪肉呈鲜红色。必须注意的是:当猪肉呈现出青绿色,团餐服务管理,是表明猪肉受到污染并有还原物质存在,不宜食用。

??二、米猪肉的识别:

??米猪肉就是患囊虫病的死猪肉。米猪肉一般不鲜亮,肥瘦肉及五脏上或多或少有米粒状的囊包。如发现肌肉上有石榴籽一般大小的水泡,即是囊包虫。米猪肉的危害之深,已为人们所知,但它非常容易与脂肪筋块或油渣混淆,---是买瘦肉时需要多加注意:将瘦肉上的白点放在手心中用力揉搓,如果溶化的就是肉渣或脂肪,如果不化,或迸裂即为虫卵。

??三、注水猪肉的识别:

??未注水的瘦肉颜色鲜红,用手摸略有粘感;注水的瘦肉,淡红带白,有光泽,很细嫩,且有水慢慢从肉中渗出,用随身携带的报纸,贴在选定的猪肉上,如果是注水猪肉,报纸很快被水湿透。

??四、母猪肉的识别:

??母猪肉含有危害人体健康的物质—球蛋白,尤其是产仔前的母猪含量更高。母猪皮粗且厚,显黄色(但可以用漂刷掉)毛根呈丛生小自行,背脊上为明显,很容易辩认。所以母猪常被作假,卖主剥皮后冒充无皮肉出售。识别方法:母猪肉很老、不易煮烂;奶头长、粗大较硬,会被故意切掉;瘦肉条纹粗糙、呈暗红色;排骨弯曲度大、背脊筋骨---、显黄色、骨头特粗,猪蹄粗大且磨得扁平;母猪头大、嘴长、撩牙较长。

??五、死、活禽肉的鉴别:

??活禽宰杀后,因在宰杀时放血,所以禽体皮肤白净光洁,禽肉富有弹性,皮下无血斑或血浆。死禽煺毛后因无放血,---凝固,故禽肉呈暗红色甚至紫色,肉内水分较多。濒死前宰杀的病禽放血不净,仍有部份---留在肌体内,故禽肉呈深红色,出现淡绿色,且禽体显瘦。


东莞粮油配送帮你解决上火问题

人生活于社会之中,常常会遇到惹人生气之事。生气之后,还会感到身体不舒适,胸闷腹胀,吃不下饭,睡不好觉,多噩梦。生气还会引起多种---。中医认为:“百病皆生于气”。气郁化火,气郁生痰,还会引起血压、脑血管意外、大出血等---。因此自古健身---之道强调笑口常开,保持乐观情绪,以利养生保健,以下介绍一些能顺气还能治其他几种---的食物。

1、萝卜:长于顺气健胃。对气郁上火生痰者有---消痰作用。以青萝,红皮白心者次之,胡萝卜无效。生吃,如胃上有病可做萝卜汤吃。

2、啤酒:有人生气后爱喝酒,这更易引起---。因酒食裹气,还能助热,容易引起血压骤升。但惟有啤酒不但无此,还能顺气开胃,改变---情绪,适量喝点会有益处。

3、玫瑰花: 沏茶时放几瓣玫瑰花有顺---效,没有---习惯者可以单独泡玫瑰花喝,或者将香气扑鼻的玫瑰花插在居室的花瓶里,呼吸进花香也能顺气宁神。

4、莲藕:藕能通气,还能---和胃,养心,亦属顺气佳品。以水煮服或稀饭煮藕好。

5、茴香:茴香果实做---,名香,嫩叶可食用。子和叶都有顺气作用,用叶做菜馅或炒菜都可顺气健胃,对生气造成的胸腹胀满、疼痛有较好。

6、山楂:山楂擅长顺气、化食消积,适宜气裹食造成的胸腹胀满疼痛,对于生气导致的---过速、心律不齐也有一定。生吃、熟吃、泡水,各种食用法皆有效。

7、---:---果可炒熟吃,能顺气和胃,消积。


食堂承包有什么好处:


饭堂承包膳食公司认为,承办企业员工食堂是一种双赢的合作,它顺应了市场的一种潮流,促使餐饮公司经营管理向更深层次发展。作为企---来说,将食堂交给饭堂承包公司经营管理,由人士去做,省心、省钱、也省力。

1、合作轻松: 贵单位只需提供厨房、厨具、水、电、燃料等基础设施及厨员的住宿和贵司员工的伙食标准,其余的都交由我们来办!

2、减少---:工厂---员必须按照劳动法购买以及其他---,遇到需要辞退员工时,还需要支付一大笔赔偿金;食堂工作人员一般年龄偏大,容易遇到一些,等一些潜在风险。食堂外包后这部分风险由承包商承担。

3、减轻负担: 由我司统一委派专职的厨员对贵司的食堂进行的管理与服务,其工资、---均由我司承担,并实行先就餐、后付款的经营结算方式,从而减轻企业更多的负担和---。

4、: 原材料均统一来自于蔬菜基地及肉联厂家供,统一配送并经过严格的清洁程序。

5、口味多样: 汇集南北精粹厨师,满足不同客户多样化的需求。

6、环境舒适: 厨房、餐厅杂乱无章、环境脏臭已不再使企业---,给您一个明亮、干净、舒适、温馨的就餐环境已是我们不可推卸的职责。

7、管理: 从厨师到员工直至现场管理人员都是经过严格的培训,从而避免因厨员不专、管理不善而造成的浪费及卫生、品质难以保障等弊端出现。

饭堂承包为企业提供了强有力的后勤保障工作,使企业工作人员能吃的好,工作好!



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