从化食堂餐饮承包

放心肉知识一：鲜肉的鉴别

??一、新鲜猪肉的识别：

??一般情况下，新鲜猪肉的切面略呈鲜红色，当新鲜猪肉暴露在空气中时，肌红蛋白就会氧化成氧全肌红蛋白，这时的猪肉呈鲜红色。必须注意的是：当猪肉呈现出青绿色，是表明猪肉受到污染并有还原物质存在，不宜食用。

??二、米猪肉的识别：

??米猪肉就是患囊虫病的死猪肉。米猪肉一般不鲜亮，肥瘦肉及五脏上或多或少有米粒状的囊包。如发现肌肉上有石榴籽一般大小的水泡，即是囊包虫。米猪肉的危害之深，已为人们所知，但它非常容易与脂肪筋块或油渣混淆，---是买瘦肉时需要多加注意：将瘦肉上的白点放在手心中用力揉搓，如果溶化的就是肉渣或脂肪，如果不化，或迸裂即为虫卵。

??三、注水猪肉的识别：

??未注水的瘦肉颜色鲜红，用手摸略有粘感；注水的瘦肉，淡红带白，有光泽，很细嫩，且有水慢慢从肉中渗出，用随身携带的报纸，贴在选定的猪肉上，如果是注水猪肉，报纸很快被水湿透。

??四、母猪肉的识别：

??母猪肉含有危害人体健康的物质—球蛋白，尤其是产仔前的母猪含量更高。母猪皮粗且厚，显黄色（但可以用漂刷掉）毛根呈丛生小自行，背脊上为明显，很容易辩认。所以母猪常被作假，卖主剥皮后冒充无皮肉出售。识别方法：母猪肉很老、不易煮烂；奶头长、粗大较硬，会被故意切掉；瘦肉条纹粗糙、呈暗红色；排骨弯曲度大、背脊筋骨---、显黄色、骨头特粗，猪蹄粗大且磨得扁平；母猪头大、嘴长、撩牙较长。

??五、死、活禽肉的鉴别：

??活禽宰杀后，因在宰杀时放血，所以禽体皮肤白净光洁，禽肉富有弹性，皮下无血斑或血浆。死禽煺毛后因无放血，---凝固，故禽肉呈暗红色甚至紫色，肉内水分较多。濒死前宰杀的病禽放血不净，仍有部份---留在肌体内，故禽肉呈深红色，出现淡绿色，且禽体显瘦。

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饭堂承包方式：

1、餐饮公司可先试着承包饭堂1-3个月，对方满意后再签正式合同；

2、被承包单位可提供厨房、厨具、食堂人员宿舍、水电、燃料（具体情况另行商议）；

3、餐饮公司可垫付被承包单位人员伙食费，实行15日或30---算一次；

4、饭堂承包后，员工工资及一切---待遇由餐饮公司负责；

5、公司员工自由选择餐饮公司所提供的各类菜式就餐，餐饮公司根据菜式定出合理价格，被承包单位员工以现金购买饭卡或以ic卡---的形式进行就餐。