发布单位:东莞市德膳源膳食管理服务有限公司 发布时间:2022-8-21
德膳源食堂从业人员个人卫生制度
1.必须按规定取得有效---和卫生知识培训合格证后方可上岗操作。
2.凡患有痢疾,等---道病(包括---携带者),活动性肺,化脓性、渗出性及其他有碍食品卫生的---(---、---、---、---、手外伤等)不准上岗。
3.食堂从业人员凡患病、有---先兆必须向食堂报告,---本人与其他知情健康从业人员均不得---。
4.上岗前必须穿戴清洁的工作衣、帽(并把头发置于帽内)、口罩,佩戴好工号牌。上岗时不准穿拖鞋。工作前、处理食品原料后、接触不洁物后必须用肥皂及流动清水洗手。
5.保持个人卫生,做到勤理发、勤洗澡、勤换洗衣帽。不得留长指甲、涂指甲油以及戴戒指等手饰加工食品。严禁在食品加工和销售场所内---、随地吐痰、揪鼻涕、搔痒、掏耳朵、剔牙和嘻戏打闹。
6.从事面点、拌菜、配菜等加工人员应用小毛刷刷手,做到指甲无污垢,洗后用清水冲洗消毒方可上岗操作。
7.售饭前和接触直接入口食品之前应洗手、消毒。售饭菜、拌菜、送食品等不准对食品前说话、---、---和其他易污染食品的不卫生行为。取糕点面食必须使用食品夹。
8.不准把私人物品、有害物品带入操作间。
9.凡违反以上各项规定者,先提出---教育,仍不改者除按规定予以---,并调离食堂。
饮食得当助美丽。食物满足身体的各种营养需求,有适当量的蛋白质供生长发育、身体组织的修复更新、维持正常的生理功能。要从食物中吃出美丽来,就要注意生活的饮食习惯。
饮食的要点就是:合理偏食为健康充电,缺啥补啥;少食肉类食品和动物性脂肪,多吃植物性食物和新鲜蔬菜及水果,注意蛋白质摄取均衡,减少---的饮食习惯。还应根据不同的年龄段选择不同的食物。
饮食满足身体的各种营养需求,有足够的热能维持体内外的活动;有适当量的蛋白质供生长发育、身体组织的修复更新、维持正常的生理功能;有充分的无机盐参与构成身体组织和调节生理机能;有丰富的---以---身体的健康,维持身体的正常发育,并增强身体的抵抗力;有适量的食物纤维,用以维持正常的排泄及预防某些肠道---;燕麦饭能够补充膳食纤维日前,由营养联盟现场发布的<广州居民膳食习惯>的调查报告---,广州市民对膳食纤维的摄入---不足,虽意识到粗粮的好处,但食用的频率相当低。有充足的水分以维持体内各种生理程序的正常进行。
饮食要遵循食物中热能和各种营养素含量充足,种类齐全,比例适当;西红柿蘑菇燕麦汤材料:植物油1茶匙、洋葱(切碎)、1个蒜蓉、4茶匙蘑菇(切片)、1/2杯桂格燕麦饭、上汤2杯、清水5杯、西红柿(切粒)、2杯低脂奶或纯味豆浆2杯。饮食中供给的营养素与机体的需要两者之间保持平衡。饮食的结构要合理,既要满足机体的生理需要,又要避免饮食构成的比例失调和某些营养素过量而引起机体不---的负担与代谢上的紊乱。人体需要42种以上的营养物质,包括各类蛋白质、脂肪、碳水化合物、各种---、各种矿物质、必须微量元素和水。能构成42种以上营养物质的饮食必须由多种多样的食物来源来实现。
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原料:三黄鸡、姜、大葱、蒜头、花椒、油辣椒、盐、料酒、生抽酱油、芝麻油、米醋、白砂糖、鸡精、芝麻、香葱。
做法:
1.鸡抹盐腌制15分钟,在肚中塞入几片姜、大葱段;
2.入汤锅,注入冷水没过鸡身,水中加盐、料酒,加盖用大火煮开;
3.煮开后,中火煮12分钟,提示您,煮好后不开盖,继续焖15分钟;
4.捞出后,可入冰水让肉更有弹性;也可用麻油淋鸡身,让肉质更嫩有嚼劲;
5.准备好大葱、姜、蒜蓉、花椒,入油锅一同炸香;
6.碗里准备好油辣椒,炸好的香料入锅,炒变色后迅速捞起,放入油辣椒搅拌匀;
7.将鸡切块;
8.将调料淋在鸡肉上,后撒上白芝麻和香葱碎即可。