经营好企业员工食堂的三要素

食堂，对于一个企业、一个工厂、一个学校来说都是重要的一部分，因为，它关系到整个团体的健康、安全的重要问题，甚至还关系到用人、留人的问题。这个重要性，每个团体都非常清楚，可是，要经营好食堂却是一件让人感到非常烦心的事情。“众口难调”嘛，也是情理之中的事情。但，还是有好与---之分。经过多年的经验积累，德膳源膳食就“经营好企业员工食堂”提出了三个要素。5、明确所购买的肉及肉制品的生产日期及保质期，而且要尽可能选择透明性的包装。这三个要素应该对广大企业和同行都非常有帮助。

一、伙食费标准的设计是否合理?

伙食费不合理是目前比较普遍的食堂运营问题，正因为这个问题，导致员工---不断，甚至导致员工不断流失。有不少企业不正视这个问题，一味的降低伙食标准，有的企业现在的伙食标准为7元三餐，中晚还要吃两晕一素。试想，在这么低的标准之下，当前各项成本都---的基础上，员工能吃好吗？新兴的东莞粮油配送方式为“上班族”提供肉菜天天配送服务，这是近几年出现的。俗---，巧妇难为无米之炊啊！这样的标准，能帮您企业做出可口的饭菜就很---了，更不用谈“美味”，因为一般的小餐饮公司肯定是做不了的，因为他们的采购都是小规模采购，成本比大综采购高不少。

在食堂承包中，很多膳食公司存在“好心办坏事”这样的案例，本来承包商是一片好意，奈何却落到个坏结果，甚至被客户---，下面膳食公司就来谈谈，在实际饭堂承包中如何避免。

一、剩菜处理。假设某客户有---餐，而且是采取自助餐的形式，每天---餐当餐会有剩余---菜（自助式），有些厨房工作人员出于好心，因为---餐的菜肯定好些，倒掉又怕浪费，就会把当餐剩余的---菜打给后面来吃的员工。表面看来，是让就餐员工得到了实惠，又避免了浪费，而结果是，这样很容易收到厂方人员的---。硬件设施的打造，并不仅仅是企业赢得客户的举措，更是企业---，长远发展的保障。

二、加菜处理。

一些饭堂，---是体力活的饭堂，有些男员工吃饭多，如果按照标准分量打，菜不够吃，所以，食堂承包商会允许菜不够的后面来加，菜打到后面，需要加菜的自己来加，看起来应该是好事，但是，一些员工不等到后面就要求加菜，而且只加喜欢吃的好菜，这样一来，导致后面的人菜量不够，容易产生---。具体方法：将黑豆炒熟后，晾15分钟，放入醋中浸泡2个小时左右即可食用。

三、早餐咸菜。有些饭堂每周提供几次包子、馒头，还搭配一些稀饭，既然有了稀饭，那肯定要加咸菜，但是，一些饭堂因厂方管理不---，咸菜被一些员工全部打包带走了，这样导致承包商都不敢提供咸菜，如果提供了，前面人员将咸菜打包带走，后面没有咸菜又会导致---。25斤，一荤一素份量则不够，二荤二素则造成浪费，一荤二素则荤菜太单一。

四、中晚餐的辣椒粉。食堂提供辣椒粉是为了吃辣的员工，同样辣椒粉被一些员工打包带走，后面的人没得吃，导致---。

三、节约开支：公司把饭堂承包后，厨师工资由承包方负责。有些伙食费用比较高的公司，在燃料方面可以考虑由承包方负责。还有些新公司若人数比较多，合约时间比较长的话，承包方也可以考虑厨具用具费用的负责问题。这些对公司而言，明显就节约了甲方厨房原来的开支问题。对承包方而言，也不会因此降低原来的伙食标准。因为食堂承包后，我们对于食品采取统一采购，统一经营也是在采购上所得。有的蔬菜---为害虫所---，出名的有青菜、大白菜、卷心菜、花菜等。同时在食堂运作上也节省了许多不---的浪费，如大米、水、电、燃料等。

四、减轻---压力：公司食堂承包后，我公司将先垫付甲方员工半个月或者一个月伙食费用。在半个月或一个月后，再同厂方结算。这样，在某种---可以说减轻了厂方---。

五、 提效益：公司食堂承包后，在承包方的正常运作下，减少了行政部的工作压力，同时也减轻了员工伙食工作之忧，使员工能---投入到工作中，提高生产效益。

为什么要少吃肉？

从生物学的角度来看，人实际上在各个方面更接近于性情温和的食草动物，而不是猛兽。

关于---的问题

很多调查者，如加拿大的医学博士杰思索、e·b·马克——均把过早的衰老、慢性疲劳综合征的发生和内脏---与---的酸联系起来。---如同唾液，应该是呈弱碱性反应，而富含动物蛋白的食品能够将---相对的平衡推向酸性一方。

与其相反的是，如果植物食物的总量在每日饮食中占80％，就能帮助保持呈碱性反应，那么，蔬菜是带叶的菜，当然奶制品和柑橘也很---。

这样对---的抵抗能力，尤其是抗病的能力明显增强，因为致病的病菌更喜欢酸性环境。

日本新学说

本世纪中叶出版了部由日本北·奥萨瓦纂写的关于营养的书。先是在日本，然后在欧洲、北美一种关于生命素的新学说开始流行。

奥萨瓦依据东方哲学——自然界中对立性的学说确信，对立性的双方都承担一定信息的责任，其中也包括食品，他试图通过这个信息的两种基本范畴——阴和阳表示“食品信息实例的对立性”。从这个观点出发他得出了结论：我们的食物含有“热”（阳）和“冷”（阴）的因素，食物能够起到加热（---）和制冷（安静）的作用。工厂、企业食堂承---一定听过，但是，酒店食堂承包，还是比较少。

所以奥萨瓦按照这些食物具有的特点把食物进行分类，并且根据对立性的原则为各种---制订了几种食物饮食制度。

按照他的观点对---发炎病症应该用冷性（阴）食物；体质弱、疲劳过度、忧郁症应采用热性（阳）食物。