发布单位:东莞市德膳源膳食管理服务有限公司 发布时间:2022-8-3
运营管理模式不合理?
运营模式也是重要因素,不合理,将导致费高也做不出好的食堂伙食。运营模式目前常见有:固定报餐模式、自由套餐模式、自由选菜模式(又称全自由模式)、自助餐模式及多模式组合模式等。用什么模式才适合您的企业?这是有讲究的。2、销售环境要整洁卫生,井然有序,是在具备冰箱、冰柜等制冷设备的低温环境中进行销售。我们常有接到这样的咨询电话:工厂仅40人左右,要做全自由的选餐模式,问我们公司可不可以做?听到这种电话,我们只能无奈的跟对方解释为什么不能做这种模式。但感觉得到,对方听了并不满意,因为对方想做的全自由,因此,以“考虑一下”为由挂了电话,从此不了了之。
不同的模式都有各自的优点,固定报餐模式,运作简便,节省人工及简少浪费---,因此是200人以内食堂的选择;自由套餐模式,由于自由,可选择吃和不吃,因此浪费加大,优点在于选择性提高了,适合200~1000人企业;完全自由选菜模式,菜式多,一菜一价,选择性再次扩大,浪费也增大,人工增多,成本随之增大。因此,适合1000人以上的企业选择。有些饭堂每周提供几次包子、馒头,还搭配一些稀饭,既然有了稀饭,那肯定要加咸菜,但是,一些饭堂因厂方管理不---,咸菜被一些员工全部打包带走了,这样导致承包商都不敢提供咸菜,如果提供了,前面人员将咸菜打包带走,后面没有咸菜又会导致---。组合模式是大型企业的选择,一般要2000人以上比较合适,可以同时有固定报餐、自由套餐或自由选餐模式,甚至还开设小炒、糖水、面食等窗口,充分满足员工的选择,但人工成本及浪费都难控制。
另外,在运营模式里面菜式的多少也是有讲究的。比如,9元/天三餐,有的企业为了员工有多选择,因此做成三荤两荤选择两荤一素。本来出发点是好的,但却没有考虑到这样做的话将导致另一个后果:肉量感觉少了,成本高了。为什么呢?因为肉品分散、多炒制两个菜式多燃料及油等。硬件设施的打造,并不仅仅是企业赢得客户的举措,更是企业---,长远发展的保障。根据我们的经验,建议广大客户:9元/天做成一荤两萦;10元以上做成两荤一素;费往上加则可适当加多菜式选择。
不慌饮食帮忙
多吃含铁丰富的食物:??缺铁易使红细胞变硬,运输氧的能力降低,耳部养分供给不足,可使听觉细胞功能受损,导致听力下降。补铁,则能有效预防和---老年人的发生。根据我国不同年龄铁的需求量标准,45岁以上的人群不分男女,每天铁的摄入量不应少于12毫克。常用食品中紫菜含铁量较多,每百克紫菜含46.8毫克铁,虾皮16.5毫克、海蜇皮17.6毫克、黑芝麻26.3毫克、黄花菜12.6毫克、11.9毫克、苋菜10.5毫克,香菜、木耳菜含铁量仅次于苋菜,豆制品平均含铁量约占4-6毫克。---如同唾液,应该是呈弱碱性反应,而富含动物蛋白的食品能够将---相对的平衡推向酸性一方。??多补充些含锌丰富的食物:??因锌与---、蛋白质的合成,与碳水化合物、---a的代谢等都有密切关系。患动脉粥样硬化者的---和心肌中锌的含量都减少。孕妇缺锌,胎儿可发生神经系统先天畸形。研究表明,1/3的老年人者,都有不同程度的缺锌。---每天摄入15毫克的锌即可维持平衡。含锌多的食粗粮、干豆类、坚果、蛋、肉和鱼,牛奶中含锌量比肉类少得多。
为什么要少吃肉?
从生物学的角度来看,人实际上在各个方面更接近于性情温和的食草动物,而不是猛兽。
关于---的问题
很多调查者,如加拿大的医学博士杰思索、e·b·马克——均把过早的衰老、慢性疲劳综合征的发生和内脏---与---的酸联系起来。---如同唾液,应该是呈弱碱性反应,而富含动物蛋白的食品能够将---相对的平衡推向酸性一方。
与其相反的是,如果植物食物的总量在每日饮食中占80%,就能帮助保持呈碱性反应,那么,蔬菜是带叶的菜,当然奶制品和柑橘也很---。
这样对---的抵抗能力,尤其是抗病的能力明显增强,因为致病的病菌更喜欢酸性环境。
日本新学说
本世纪中叶出版了部由日本北·奥萨瓦纂写的关于营养的书。先是在日本,然后在欧洲、北美一种关于生命素的新学说开始流行。
奥萨瓦依据东方哲学——自然界中对立性的学说确信,对立性的双方都承担一定信息的责任,其中也包括食品,他试图通过这个信息的两种基本范畴——阴和阳表示“食品信息实例的对立性”。管理,供膳稳定,创造优雅卫生环境,为员工营造健康舒适的就餐环境。从这个观点出发他得出了结论:我们的食物含有“热”(阳)和“冷”(阴)的因素,食物能够起到加热(---)和制冷(安静)的作用。
所以奥萨瓦按照这些食物具有的特点把食物进行分类,并且根据对立性的原则为各种---制订了几种食物饮食制度。
按照他的观点对---发炎病症应该用冷性(阴)食物;体质弱、疲劳过度、忧郁症应采用热性(阳)食物。
东莞食堂承包冷冻食物切莫久冻
东莞食堂承包一种广泛存在于家禽、家畜动物体内的耶氏森氏菌,在0℃~-4℃的低温环境下仍能生长繁殖。冰箱成了它的繁衍场所。食品在冰箱储藏时间过长,加上被污染的食品在食用前未经充分加热处理,亦可引起肠道。
冷冻食品如肉、鱼、海鲜等存放时间过长很容易变质,食品中的蛋白质可分解产生“可溶性毒蛋白”“胺类”“恶臭素”等有毒物质,而这些物质含有的即便高温加热也很难被破坏。东莞食堂承包人们一经食用后会造成---反应,引起程度不等的---、---、---等---。放心肉知识一:鲜肉的鉴别一、新鲜猪肉的识别:一般情况下,新鲜猪肉的切面略呈鲜红色,当新鲜猪肉暴露在空气中时,肌红蛋白就会氧化成氧全肌红蛋白,这时的猪肉呈鲜红色。千万别以为食品放进冰箱就安全了,其实冰箱并非“保险箱”。提醒每过一些日子要将家庭冰箱进行清理。